快看看驴肉大补吗?只看这三点!

原创 驴鞭网  2019-02-22 23:17  阅读 989 次
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一位蒲城的朋友微信来上说:驴肉大补吗?驴肉是指驴的肉,它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。生鲜驴肉具有“两高两低”的特点:高蛋白,低脂肪;高氨基酸,低胆固醇。

驴肉
1,天上龙肉,地上驴肉”,是人们对驴肉的最高褒扬。驴肉中赖氨酸(Acerbity)和蛋氨酸(Acerbity)含量分别为1481~1825mg/100g和270~490mg/100g,与猪肉、牛肉相近。肉类鲜不鲜时判断,氨基酸(amino acid)多少主要看影响鲜味的。(天门氡氨酸和谷氨酸)中,含量高于天门氡氨酸驴肉谷氨酸的。

驴肉
2,驴肉是一种高蛋白、低脂肪(fat)、低胆固醇(Cholesterol)肉类,食用后对动脉硬化、冠心病、高血压有着良好的保健作用,另外还含有动物胶,骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。牛肉为53.5%,猪肉为62.6%。驴肉中必需脂肪酸仅有亚油酸、亚麻酸和无花生四烯酸。驴肉高级脂肪酸中,亚油酸和亚麻酸合计为26.9%,驴瘦肉则高达30.6%,而瘦猪肉为13.8%,牛肉为5.7%,它们之间相差甚大。驴肉肉质红嫩,口感劲道。

驴肉
3,真空驴肉一般人均可食用,身体瘦弱者尤宜。适于积年劳损,久病之后的气血亏虚,短气乏力,倦怠羸瘦,食欲不振,心悸眼差,阴血不足,风眩肢挛,不寐多梦、功能性子宫出血和出血性紫癜等症;平素脾胃虚寒,有慢性肠炎、腹泻者忌食驴肉。驴肉从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。驴肉批发中的色氨基酸(amino acid)(Acerbity)的含量为300~314mg/100g,远大于猪肉(270mg/100g)和牛肉(219mg/100g),因而去说驴肉的品质(Character)要优于猪肉和牛肉。

驴肉大补吗?营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。驴肉中氨基酸构成十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。

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