漕河驴肉火烧的简易做法?都在这!

原创 驴鞭网  2018-03-27 21:27  阅读 1,706 次
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做驴鞭网,不能局限在驴鞭多少钱一根上,对驴产业最好有比较多的认识。抱着这个心态,这次资料收集的是知名的漕河驴肉火烧。

驴肉火烧是流行于华北地区的著名小吃,主要有起源于河北省保定市徐水县的漕河驴肉火烧和河北省沧州市的河间驴肉火烧。把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚。在徐水县以及保定市的大街小巷随处可见驴肉火烧的店铺,完全融入了当地居民的生活之中。

漕河驴肉火烧
火烧所用的面为死面,揉好面后,取适量揉成小馒头一样的面团,然后用擀面杖擀成圆形,放到平底锅里烙,温度不能太高。等火烧基本熟透后,把它放到平底锅下的炉灶中,炉灶是特制的,边上可以放得住火烧。这样,火烧接触更高的温度,却不接触明火。不多久,火烧外面就会有一层酥脆的外皮,咬到嘴里十分得香脆。

漕河驴肉火烧
如果是上顿剩下的火烧,时间长了外皮会变软,不但不好吃,而且还有一股生油味。另外火烧为炸制,色泽金黄,香脆可口,用这种火烧夹驴肉别有一番风味。而漕河驴肉则发掘出了用大饼夹驴肉的新工艺,吃起来也很有味道。

驴肉,一定要选漕河毛驴,肉质最好。将其用独特秘方配制的各种香料卤制而成,口味奇香。接着在专门的菜墩上切碎,这种菜墩一般为圆形,四周高,中心凹,像一个浅浅的漏斗一样。在剁肉的过程中,根据个人要求,还会将特质的青辣椒切到驴肉里,但驴肉火烧里一定不能加香菜,否则会遮了驴肉的正味。另外还可以加入些驴板肠,板肠为驴的大肠,卤制后口味独特,

漕河驴肉火烧
有些人接受不了其特殊的味道,不过也有相当多的人喜欢。最后,从旁边一直小火煨着的锅里,盛出一勺驴肉汤,浇在肉上,然后麻利地划开火烧的一边,把肉、肠和汤塞到火烧里边。一个香喷喷的驴肉火烧便大功告成了。

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  1. 驴鞭
    驴鞭 【镇长】 @回复

    卖驴肉火烧利润怎么样? 谁能告诉我