驴火是什么意思?

原创 驴鞭网  2021-11-08 21:16  阅读 96 次
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第一次看到“驴火”也不知道是什么意思,后来才晓得是驴肉火烧的简称,华北地区极为流行的传统小吃。其味道外热里爽,清爽醇香;

驴肉火烧店虽多,但做出来的火烧驴肉的口味却是良莠不齐,难道这就是正宗的火烧驴肉的口味吗?

当然不是,正宗的火烧驴肉外酥里嫩,有着层次分明的构造,口味极好。

手艺不怎么样的火烧驴肉店自称正宗,只会让人们觉得声名远播的火烧驴肉原来不过如此,有损正宗火烧驴肉形象。

河间驴肉火烧和保定驴肉火烧有什么区别?

1,从外形来讲,保定的火烧是圆形的,河间火烧是长方形的。

两地火烧外形的差异缘于做法不同,保定的火烧是面上抹油后揉成小圆球像小馒头一样,用一圆木一压再烙,火烧是圆的;

河间的火烧是面上抹油后抻成长方形片儿,然后左右向中间折两次,用面杖擀薄再烙,所以是方的。

2,驴肉的区别是这两种食品的最大区别,同时也是本质的区别。

保定驴肉火烧选用的是太行驴,河间的火烧驴肉选用的是渤海驴,相比而言,太行驴要比渤海驴更好吃些;

3,从做法上讲,保定的驴肉为卤制,河间的驴肉为酱制,这一点决定了两种食品口味上的巨大差异;

4,保定的驴肉是热腾腾的,带有老汤卤汁的淳厚,且一般不会在火烧中夹菜,以免淡化驴肉特有的鲜美。

河间的驴肉因为是酱制,所以在加进火烧的时候是凉的,而且一般会在火烧里面夹上青椒等一些辅料。

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